臘腸臘味有這各種風(fēng)味，區(qū)域不一樣做法方式也是不一樣，出來(lái)的口味更是獨(dú)特，臘腸是廣大朋友喜愛(ài)的的食物之一。廣式臘味更是聞名全國(guó)。在這你知道臘腸臘味是怎么制作出來(lái)的嗎？？簡(jiǎn)單的介紹一下臘腸臘味使用臘腸烘干機(jī)的制作工藝：

臘腸臘味工藝流程：

用料：

需要選最新鮮豬肉，肉的肥瘦比例3比7即可（不同區(qū)域的肉比例不一），去皮然后打成肉沫。

臘腸肉腌制：

打成肉沫后需要加入各種調(diào)味劑如：白酒殺菌劑、鹽、糖、醬油等，攪拌均勻然后進(jìn)行腌制6-7小時(shí)左右。根據(jù)生產(chǎn)需求區(qū)別調(diào)制不一樣的口味。

臘腸灌腸：

灌腸需要注意不要過(guò)量，保持飽滿就可以。臘腸填塞滿后，適當(dāng)拍打香腸一下，使整個(gè)臘腸更加均勻結(jié)實(shí)。根據(jù)不同的要求，分段打結(jié)。

然后進(jìn)入到臘腸烘干機(jī)進(jìn)行烘干：

臘腸的干燥烘干過(guò)程中主要是要把臘腸中的水分除掉，更需要保持了外觀的原色、香味、味道、形狀等，根據(jù)不同的市場(chǎng)要求控制濕度保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不發(fā)霉，返潮。

     傳統(tǒng)的臘腸干燥方式是太陽(yáng)晾曬。正常都需要晾曬15天到20天。看天氣吃飯，如果天氣反復(fù)下雨，產(chǎn)品就無(wú)法保證正常生產(chǎn)，更造成損失。

目前市場(chǎng)上藍(lán)冠烘干機(jī)廠家，研發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)出來(lái)一種熱泵式配套的香腸臘腸烘干機(jī)應(yīng)用于烘干香腸，解決了生產(chǎn)過(guò)程中烘干的問(wèn)題。

臘腸烘干機(jī)設(shè)置

1、溫度設(shè)定至60度，時(shí)間5-6小時(shí)（根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件）；

2、經(jīng)過(guò)前段部分運(yùn)行烘干后設(shè)定臘腸烘干機(jī)溫度65度左右，時(shí)間10-12小時(shí)；

  3、烘干到后端部分把溫度設(shè)定70度，時(shí)間20小時(shí)左右，達(dá)到目標(biāo)干燥度即可。

不同區(qū)域的臘腸臘肉生產(chǎn)工藝不一樣，具體細(xì)節(jié)可根據(jù)客戶要求提供特點(diǎn)數(shù)據(jù)設(shè)定臘腸烘干機(jī)參數(shù)，配套不一樣的烘干機(jī)設(shè)備。